Receitas, BOM e ficha técnica

A receita é o cadastro mais importante do módulo de Produção — dela derivam o consumo de estoque, o custo e a documentação do produto. Este artigo mostra como estruturá-la bem.

O que compõe uma receita

• BOM (lista de insumos) — cada insumo com quantidade e unidade para produzir o rendimento definido.
• Rendimento — quanto a receita produz (ex.: 10 litros, 40 unidades).
• Validade do produto resultante.
• Etapas do processo e equipamentos necessários.
• Embalagens — tipo, material, quantidade por embalagem e custo (a embalagem também é custo do produto).
• Custo-padrão de mão de obra e overhead por unidade — os componentes do custo que não vêm dos insumos.

Sub-receitas

Quando um ingrediente é produzido internamente (a calda que entra no sorvete, a massa base), ele é uma sub-receita: tem BOM próprio e é consumido pelas receitas que o usam. Isso mantém o custo verdadeiro em cadeia — o custo da calda flui para o custo do sorvete.

Variantes

O mesmo produto em tamanhos diferentes (1L e 500ml) não precisa de duas receitas do zero: as variantes aplicam um multiplicador sobre a receita base — inclusive com informação nutricional própria por variante quando necessário.

Parâmetros de processo

A receita pode definir medições esperadas durante a produção — temperatura, pH, brix, overrun. Na ordem de produção, o operador registra o valor medido; desvios relevantes contra o esperado geram alerta automático, conectando a produção ao controle de qualidade.

Ficha técnica em PDF

A partir do produto, o sistema gera a ficha técnica completa em PDF — identificação, composição com percentuais, alérgenos, informação nutricional, armazenamento e validade, embalagem, parâmetros de processo e modo de preparo. É o documento que clientes B2B, auditorias e órgãos reguladores pedem — pronto, em vez de montado à mão no Word.